Vous vous êtes déjà retrouvé(e) coincé(e) à chercher des fruits qui commencent par la lettre S pour un jeu, une recette ou simplement par curiosité ?
Découvrez notre liste exhaustive de fruits et légumes commencant par S, avec des pépites exotiques comme le Safou, la Sapotille ou le Salacca, souvent absents des rayons traditionnels.
Vous y trouverez leurs origines, saveurs uniques, bienfaits santé, et même un comparatif pour choisir selon vos envies ou votre saison !
Sommaire
Saba comorensis
Le Saba comorensis, aussi appelé bungo, est une liane tropicale de la famille des Apocynacées. Originaire d’Afrique de l’Est, de Madagascar et des Comores, il produit des fruits ronds de 25 à 60 mm, verts puis jaunes. Sa pulpe douce-acide rappelle la mangue et l’ananas.
Vous apprécierez son jus rafraîchissant, mélangé à de l’eau et du sucre, ou fermenté. Les graines sont retirées avant consommation. Ce fruit, peu fragile, offre un potentiel d’exportation. Il est aussi utilisé localement contre les infections buccales.
Saba senegalensis
Le Saba senegalensis est une liane ligneuse d’Afrique de l’Ouest. Appartenant à la famille des Apocynacées, elle peut atteindre 40 mètres de long. Son fruit jaune-orange, bosselé, mesure 7 à 10 cm. Vous le retrouverez en Sénégal, Mali, Côte d’Ivoire et autres pays sahéliens.
| Nutriments / Bienfaits | Coques (moyenne) | Graines (moyenne) |
|---|---|---|
| Protéines | 2,89% | 0,67% |
| Lipides | 14,35% | 13,20% |
| Glucides (sucres totaux) | 18,56% | – |
| Vitamine C | 28,76–78,62 mg/100g | 34,037–63,01 mg/100g |
| Bêta-carotène (pro-vitamine A) | 0,57–1,59 mg/100g | 0,56–1,79 mg/100g |
| Lycopène | 1,20–1,45 mg/100g | 1,19–1,44 mg/100g |
| Polyphénols totaux | 623,28–964,73 mg EAG/100g | 826,96–955,63 mg EAG/100g |
| Flavonoïdes | 116,35–207,29 mg EQ/100g | – |
| Antioxydants (activité DPPH) | 41,46%–74,27% | 62,47%–72,73% |
| Calcium | – | 52,74 mg/100g |
| Magnésium | 65,84 mg/100g | – |
| Bienfaits santé : – Effets digestifs : Réduction de la constipation et protection des ulcères gastriques. – Régulation glycémique : Indice glycémique bas et inhibition de l’alpha-amylase pour les diabétiques. – Anti-inflammatoire : Inhibition de la cyclooxygénase et de la lipoxygénase. – Antioxydants : Protection contre le stress oxydatif. – Usages traditionnels : Traitement de la constipation (jus), migraines (feuilles), et problèmes pulmonaires (latex). – Sécurité : Faible toxicité sauf ingestion de graines non cuites (risque d’obstruction intestinale). | ||
Sa pulpe acidulée se déguste fraîche ou transformée en confitures, jus et sirops. Elle s’utilise aussi dans des sauces épicées ou des plats traditionnels comme le Tuozaafi. Avec 71 kcal/100g, elle s’adapte à vos recettes modernes ou rurales.
Safou
Le safou, ou prune africaine, est un fruit oblong de 4 à 15 cm, à peau violette et chair crème. Originaire d’Afrique centrale, il pousse au Cameroun, au Gabon et dans le bassin du Congo. Sa pulpe grasse, riche en lipides (22%), est appréciée bouillie ou grillée.
Voici les bienfaits nutritionnels et utilisations culinaires du safou :
- Riche en protéines (9%) et acides aminés, comparable à l’œuf ou au lait pour un apport nutritif complet
- Contient 7% de fibres pour améliorer le transit intestinal et favoriser une digestion saine
- Antioxydant puissant avec des « bons gras » qui réduisent les risques cardiovasculaires et aident les diabétiques
- Se consomme cru, cuit à la vapeur ou grillé, souvent accompagné de manioc, banane plantain ou en tartine sur du pain
Saint-Lambert (fraise)
La fraise Saint-Lambert est une variété ancienne née en 1852 à Liège, Belgique, grâce à Lorio. Son fruit rouge foncé, aplati et angulaire, offre une chair ferme et un arôme frais, sucré et vineux. Elle fut très cultivée localement avant de disparaître des grandes surfaces.
Vous apprécierez son goût délicat en juin, sa saison de récolte. Délicieuse nature, avec sucre ou crème, elle s’incorpore aussi en tartes, confitures et coulis. Sa chair solide la rendait populaire pour l’exportation, notamment via la Criée de Vottem autrefois.
Salak
Le salak, ou « fruit du serpent », est un palmier fruitier originaire d’Indonésie. Son écorce écailleuse brun-rougeâtre rappelle la peau d’un reptile. Il mesure 5 à 8 cm et pousse en régions tropicales d’Asie du Sud-Est, notamment à Java et Sumatra, où il est cultivé sous des variétés comme le salak pondoh.
Vous apprécierez sa chair ferme et croquante, aux saveurs sucrées et acidulées, proches de la pomme et de l’ananas. Il se déguste frais, en salade de fruits, ou transformé en jus, confitures et vins locaux. Chaque portion de 100g apporte environ 82 kcal, en plus de fibres et minéraux.
Sapote
La sapote, fruit tropical d’Amérique centrale, regroupe des variétés comme le mamey (Pouteria sapota) et la sapote noire (Diospyros nigra). Originaire du Mexique et des Caraïbes, elle mesure 8 à 15 cm, avec une peau brune et une chair orangée. Son nom aztèque signifie « fruit doux », souvent dégusté cru ou en préparations sucrées.
Vous serez surpris par sa saveur sucrée, mêlant patate douce et abricot. Sa texture crémeuse rappelle l’avocat. Riche en fibres et vitamine B6, une portion de 175g fournit 9,5g de fibres et 74% des besoins quotidiens en vitamine B6. Idéale pour smoothies, glaces ou accompagnements.
Sapotille
La sapotille, aussi appelée « nèfle d’Amérique », est un fruit tropical du sapotillier, originaire d’Amérique centrale et des Caraïbes. Sa peau brune rugueuse recouvre une chair jaunâtre à brun rougeâtre, très sucrée, rappelant le caramel. Elle mesure 4 à 8 cm et contient de une à six graines. Autrefois, les Mayas en extrayaient du latex pour leur chiclé.
| Nutriments | Contenu pour 100g | Bienfaits santé |
|---|---|---|
| Vitamine C | 16% des besoins quotidiens | Renforce les défenses immunitaires |
| Fibres | 5,3g | Améliore le transit intestinal |
| Antioxydants | Polyphénols, flavonoïdes | Lutte contre le stress oxydatif |
| Énergie | 83 kcal | Source de carburant naturel |
| La sapotille est aussi riche en potassium, fer et vitamine A. Elle s’utilise en cuisine pour des smoothies, confitures, et desserts grâce à sa saveur sucrée unique. | ||
Sorbe
La sorbe est le fruit du sorbier, un arbre commun en Europe. Petite et ronde, elle a une peau rougeâtre et une chair ferme. Traditionnellement utilisée après cuisson pour adoucir son goût amer, elle se retrouve en gelées, sauces ou liqueurs. Elle pousse surtout dans les régions tempérées du continent.
Crue, la sorbe est astringente et toxique à cause de l’acide parascorbique. Cuite, elle révèle une saveur acidulée. Riches en vitamine C (jusqu’à 160 mg/100g), ses propriétés médicinales incluent des effets diurétiques, antioxydants et anti-inflammatoires. Elle est aussi utilisée contre les diarrhées et les troubles digestifs.
Sureau noir
Le sureau noir, ou Sambucus nigra, est un arbuste d’Europe, Asie occidentale et Afrique du Nord. Ses baies noires, groupées en grappes, mesurent 4-5 mm. Elles sont toxiques crues mais délicieuses cuites en confitures ou liqueurs. L’arbre peut produire jusqu’à 35 kg de fruits à 5 ans, souvent planté en haies ou bois clairs.
Découvrez les utilisations culinaires et médicinales des baies de sureau noir :
- Antioxydants concentrés (1500 mg/100g) pour lutter contre le stress oxydatif, surpassant la myrtille
- Renforce le système immunitaire et soulage les infections respiratoires comme les rhumes ou la grippe
- Permet la détoxification naturelle de l’organisme et soutient la santé rénale grâce à ses propriétés diurétiques
- Utilisée en cuisine pour des confitures, sirops maison ou en accompagnement de viandes pour des saveurs complexes
Sudachi
Le sudachi est un agrume japonais vert, rond et petit (4-6 cm), originaire de Tokushima. Sa peau fine adhère à la pulpe acide et parfumée. Utilisé dans les plats soba, poissons ou sauces, il ressemble à un citron vert. Sa production, dominée par Tokushima (98%), est passée de 1 300 tonnes en 1956 à 3 772 tonnes en 2020, principalement pour le jus et les desserts.
Acide et légèrement sucré, son jus rehausse les grillades, nabe et Ponzu. Vous le trouverez en Europe sous forme de plantes, jus ou vinaigre. Son zeste parfume soupes et cocktails. Cultivé à 97% à Tokushima, il s’associe aussi aux champignons matsutake et aux salades, offrant une saveur fraîche et poivrée, moins amère que le kabosu.
Comparatif
Vous hésitez entre les fruits commençant par S ? Voici comment choisir selon vos goûts, la saison et l’usage. Les fruits tropicaux comme le safou ou le salak s’adressent aux amateurs d’exotisme. Les baies de sureau noir conviennent aux recettes médicinales. Les prix varient selon la rareté.
| Fruit | Origine | Saveur | Disponibilité | Utilisations | Prix moyen |
|---|---|---|---|---|---|
| Saba comorensis | Afrique tropicale | Ananas-mangue | Local | Jus, crudités | € |
| Saba senegalensis | Afrique de l’Ouest | Acide-doux | Saisonnière | Plats, confitures | € |
| Safou | Afrique centrale | Crémeux comme avocat | Saisonnière | Grillé, tartine | € |
| Saint-Lambert | Belgique | Sucrée et vineuse | Étée | Pâtisseries | €€ |
| Salak | Indonésie | Croquant, sucré-acide | Exotique | Frais, smoothies | €€€ |
| Sapote | Amérique centrale | Sucrée, crémeuse | Exotique | Desserts | €€€ |
| Sapotille | Caraïbes | Caramel | Global | Confitures, jus | €€ |
| Sorbe | Europe | Acide | Local | Gelée, liqueur | € |
| Sureau noir | Europe | Acide-doux | Local | Sirop, gelée | € |
| Sudachi | Japon | Acide-zesté | Exotique | Cuisine japonaise | €€€ |
Vous avez découvert une diversité étonnante de fruits commençant par S : exotiques comme le salak, méconnus comme le saba senegalensis, ou familiers comme la fraise Saint-Lambert. Riches en vitamines, fibres et saveurs uniques, ils invitent à revisiter votre panier. Alors, pourquoi ne pas explorer un marché bio ou une épicerie du quartier cette semaine ? Imaginez votre assiette plus colorée, plus saine, et vos papilles surprises. Parfois, l’aventure gourmande commence par une simple lettre…